Von März bis April ist die Zeit, in dem die Olivenbäume beschnitten werden. Das kann teilweise ziemlich radikal sein, denn der Olivenstrauch, der er ist, wird erst durch den Schnitt zum Baum. Nur wenn der Baum Licht und Luft bekommt, produziert er gesunde Oliven. Den "Abfall" nutzen wir zur Düngung und machen Tee und Likör aus den frischen Blättern.